Schweinefilet im Speckmantel mit Spätzle und Rosenkohl 

Zutaten für 4 Portionen

Für’s Bio-Schwein

700 g Schweinefilet

10 Scheiben sehr dünn geschnittener Speck

Butter, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Blätter von 5 Stielen Thymian

1 Zwiebel

Nach Geschmack Cognac oder Weinbrand, etc. zum ablöschen

200 g Sahne

Für die Spätzle

300 g Mehl

200 ml Wasser

3 Eier

Butter, Salz, 1 TL Kurkuma für die Farbe

Für den Rosenkohl

500 g TK Rosenkohl

4 EL Semmelbrösel

Butter, Salz, Pfeffer

 

1. Alle Zutaten für die Spätzle mit dem Handrührer mischen und im Anschluss noch mit einem Kochlöffel den Teig abschlagen bis er Blasen wirft. Teig portionsweise durch den Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken. Spätzle ca. 2 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum trocknen auf einem Geschirrtuch ausbreiten. So könnt ihr die Spätzle aufbewahren bis ihr sie braucht.

Tipp: Ihr könnt auch gleich mehr Teig machen und die Spätzle portionsweise einfrieren.

2. Das Filet waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und mit Olivenöl und Thymian einreiben. Dann den Speck nebeneinander legen und das Filet darin einrollen

3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl nach Packungsangabe zubereiten

4. 2 EL Olivenöl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten je 2 Minuten anbraten. Damit der Speckmantel hält als erstes die offene Seite anbraten. Dann bei 180 Grad für ca. 12 Minuten in den Ofen geben

5. Butter in der selben Pfanne erhitzen und eine fein gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Mit einem Schuss Cognac oder Weinbrand ablöschen und mit Sahne vermischen. Hitze reduzieren. Salzen und Pfeffern

6. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und gut abgetropfte Spätzle darin heiß werden lassen. Etwas Salzen

7. Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel dazugeben und leicht anrösten. Rosenkohl mit in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Salzen und Pfeffern

8. Filet in Scheiben schneiden und alles anrichten

 

 

 

Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Rosenkohl

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Für 2 Personen

Rinderfilet
500 g Filet (2 Stücke)
1 Zwiebel
Ca. 75 ml Rotwein
Ca. 75 ml Portwein
Salz, Pfeffer
Öl, Butter

Rosenkohl
300 g Rosenkohl (TK)
3 EL Semmelbrösel
10 g Butter
Salz

Süßkartoffelpüree
500 g Süßkartoffeln
4 EL Milch
2 EL Butter
Muskat, Salz

1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl richtig heiß ist Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten 4 Minuten anbraten. Dann bei 160 Grad für 10 Minuten in den Ofen. Am besten auf dem Rost, damit von oben und unten Hitze ans Fleisch kommt. Dann das Fleisch bei 80-100 Grad im Ofen lassen bis die Beilagen fertig sind

2. Jetzt die Zwiebel schneiden und in der Fleischpfanne (Pfanne nicht auswaschen!) Butter schmelzen und Zwiebeln dazu geben. Zwiebeln anrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und reduzieren lassen. Dann auf kleiner Hitze warm halten. Wenn ihr wollt könnt ihr auch etwas Rinderfond dazugeben

3. Stellt nun 2 Töpfe mit Wasser auf den Herd und bringt das Wasser zum kochen. In der Zwischenzeit Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Dann für ca. 20 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind Wasser abgießen und die Süßkartoffeln Stampfen (nicht mit dem Pürierstab). Milch, Butter, Muskat und Salz erhitzen und zu den Süßkartoffeln geben. Mit einem Schneebesen gut vermischen

4. Den Rosenkohl für 10 Minuten kochen. Wasser abgießen. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Rosenkohl dazugeben. Mit Semmelbrösel anrösten und salzen

5. Schön anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen 🙂

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