Archiv für den Monat April 2015

Schneller Garnelen Wok

von

 

 

 

Was ihr für 4 Personen braucht: 

  • 350 g Basmati Reis
  • Ca. 20 Garnelen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Currypaste
  • 10 Curryblätter
  • 2 Kaffir Limettenblätter
  • 1 EL Kurkuma
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Zuckerschoten 
  • 1 Avocado 
  • 150 ml Wasser
  • 1 Orange
  • Öl zum anbraten
  • Salz, Pfeffer und Zucker

 

Und so geht’s: 

1. Reis nach Packungsangabe kochen oder Tipp befolgen

Tipp: Basmati Reis schmeckt am besten, wenn er gedämpft wird. Hierzu einfach den Reis in einen Dünnsteinsatz geben und über kochendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen. Den Reis ab und zu mit einer Gabel auflockern, durchmischen und mit heißem Wasser übergießen 

2. Garnelen aus der Schale nehmen und den Darm entfernen. Etwas Öl, Currypaste und Kurkuma im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die sauberen Garnelen, ganze Knoblauchzehen, Curryblätter und Kaffir Limettenblätter hinzugeben. Etwa 2 Minuten braten, dann aus dem Wok nehmen und bei Seite stellen

3. Zuckerschoten halbieren und die Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Avocado aus der Schale lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden

4. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln im Wok mit etwas Öl anbraten. Nach ca. 3 Minuten eine Prise Zucker in den Wok geben und anschließend mit Wasser ablöschen. Falls ihr den Reis gedämpft habt, empfiehlt es sich das Kochwasser zu benutzen. Dann die Garnelen (ohne Knoblauchzehen und Blätter), Avocado und Orangen hinzugeben und weitere 2 Minuten braten

5. Je nach Belieben den Reis mit in den Wok mischen oder beides separat auf dem Teller anrichten

 

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Schweinefilet im Speckmantel mit Spätzle und Rosenkohl 

von

Zutaten für 4 Portionen

Für’s Bio-Schwein

700 g Schweinefilet

10 Scheiben sehr dünn geschnittener Speck

Butter, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Blätter von 5 Stielen Thymian

1 Zwiebel

Nach Geschmack Cognac oder Weinbrand, etc. zum ablöschen

200 g Sahne

Für die Spätzle

300 g Mehl

200 ml Wasser

3 Eier

Butter, Salz, 1 TL Kurkuma für die Farbe

Für den Rosenkohl

500 g TK Rosenkohl

4 EL Semmelbrösel

Butter, Salz, Pfeffer

 

1. Alle Zutaten für die Spätzle mit dem Handrührer mischen und im Anschluss noch mit einem Kochlöffel den Teig abschlagen bis er Blasen wirft. Teig portionsweise durch den Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken. Spätzle ca. 2 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum trocknen auf einem Geschirrtuch ausbreiten. So könnt ihr die Spätzle aufbewahren bis ihr sie braucht.

Tipp: Ihr könnt auch gleich mehr Teig machen und die Spätzle portionsweise einfrieren.

2. Das Filet waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und mit Olivenöl und Thymian einreiben. Dann den Speck nebeneinander legen und das Filet darin einrollen

3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl nach Packungsangabe zubereiten

4. 2 EL Olivenöl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten je 2 Minuten anbraten. Damit der Speckmantel hält als erstes die offene Seite anbraten. Dann bei 180 Grad für ca. 12 Minuten in den Ofen geben

5. Butter in der selben Pfanne erhitzen und eine fein gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Mit einem Schuss Cognac oder Weinbrand ablöschen und mit Sahne vermischen. Hitze reduzieren. Salzen und Pfeffern

6. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und gut abgetropfte Spätzle darin heiß werden lassen. Etwas Salzen

7. Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel dazugeben und leicht anrösten. Rosenkohl mit in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Salzen und Pfeffern

8. Filet in Scheiben schneiden und alles anrichten