Kleines Menü für Zwei

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Was ihr alles braucht:

Vorspeise – Brotsalat

8 Cherrytomaten
8 getrocknete Tomaten
8 Mini-Mozzarella Kugeln
2 Scheiben Brot (ca. 1 cm dick)/ ihr könnt auch Baguette verwenden
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
Olivenöl, Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
Einige Blätter Basilikum

Hauptspeise – Zitronen-Basilikum-Risotto

150 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 TL Zitronensaft
Olivenöl
Butter
80 g Parmesan
Einige Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer

Nachspeise – Apfel-Mascarpone-Creme

125 g Mascarpone
125 g Magerquark
250 g Apfelmus
15 g Puderzucker
Prise Zimt
1 EL Zitrone
3 EL Zucker
1/2 halbe Vanilleschote
1 Apfel
25 g Löffelbiskuit
Minzblätter

1. Als erstes kümmert ihr euch um das Dessert. Dafür verrührt ihr Mascarpone, Magerquark, 125 g Apfelmus, Puderzucker, Zimt, einen 1/2 EL Zitronensaft, das Mark der Vanilleschote und den Zucker mit einem Handrührer. Dann viertelt ihr den Apfel, entkernt ihn und schneidet ihn in feine Würfel. Die Würfel mit dem Rest des Zitronensafts und dem Apfelmus vermischen

2. Jetzt nehmt ihr euch kleine Gläser und schichtet erst die Apfelmusmasse, dann die zerbröselten Löffelbiskuits und dann die Creme in die Gläser. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Am Schluss mit einem Minzblatt garnieren und kalt stellen

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Tipp: Ihr könnt das Dessert auch einen Tag vorher vorbereiten

3. Als nächstes könnt ihr den Brotsalat vorbereiten. Dafür die Tomaten vierteln, die getrockneten Tomaten und Basilikum in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Mozzarellakugeln in eine Salatschüssel geben

4. Für das Dressing ca. 8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico-Essig mischen. Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack zugeben und in die Salatschüssel geben. Alles mischen und kalt stellen. Das Brot wird erst kurz vor dem Servieren dazu gegeben

5. Ca. 20 Minuten bevor ihr die Vorspeise essen wollt fangt ihr mit dem Risotto an. Hierfür die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Butter und Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen und Zwiebeln und Risotto-Reis darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. 1/4 der Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat

6. Nun schneidet ihr das Brot in Würfel. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine Knoblauchzehe im Ganzen dazu geben. Brot bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten bis es knusprig ist. Dann zusammen mit dem Öl aus der Pfanne über den Salat geben und den Salat anrichten

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7. Dem Risotto noch weitere dreimal Brühe hinzugeben und immer wieder rühren bis der Reis noch leichten Biss hat. Jetzt die Zitronenschale und den Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Parmesans dazugeben. Kurz vor dem Servieren ca. 20 ml heißes Wasser übers Risotto geben und gut verrühren. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Basilikum garnieren

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