Veggie Bolo

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Zutaten:

250g Spaghetti
300g Champignons
3 Karotten
1 Zwiebel
5 Cherrytomaten
Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
250 ml Tomatenpassata
20 ml Portwein
Basilikum, Thymian, Rosmarin (Frisch)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Parmesan

Und so geht’s

1. Pilze waschen und klein hacken. Dann bei 50 Grad für 30 Minuten in den Ofen geben

2. In der Zwischenzeit Karotten und Zwiebel schälen, Tomaten waschen und alles in Würfel schneiden

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten. Dann Tomatenmark und Zwiebeln mit in die Pfanne geben und kurz weiter braten

4. Jetzt mit Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann Karotten und Tomaten dazu geben

5. Die Knoblauchzehe zerdrücken und im ganzen in die Pfanne geben. Kräuter und Tomatenpassata zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße auf mittlerer Hitze kochen lassen

6. Jetzt das Nudelwasser aufstellen. Wenn das Wasser kocht Nudeln und 2 EL Salz ins Wasser geben und die Nudeln nach Packungsangabe kochen

7. Nudeln und Soße auf den Teller geben und Parmesan darüber reiben

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